Ossau Iraty AOP fermier

Description du fromage de brebis : l'Ossau Iraty AOP fermier

Le fromage Ossau Iraty produit par la ferme Salies-Salet est une proposition au voyage au pays béarnais !

Contrairement à un Ossau Iraty basque, celui que nous vous proposons se définit par une croûte ocre jaune assez fine. Sa pâte est très souple et fondante, lisse et régulière de couleur jaune pâle.

Au gout, c’est un fromage de brebis assez doux, aux notes de lait et subtilement herbacées, il séduira à coup sûr tous les palais. L'Ossau Iraty AOP fermier se déguste tant à l'apéritif, en accompagnement d’une entrée qu’en fin de repas. 

Production du fromage de brebis l'Ossau Iraty AOP fermier

La ferme Salies-Salet est une exploitation familiale située à Arette dans le Béarn qui remonte à plusieurs générations. Aujourd’hui c’est Maxime qui est à la tête de la ferme avec l’aide de son papa pour élever des brebis de race basco-béarnaises et produire des fromages fermiers au lait cru.

La ferme est en moyenne montagne, le troupeau est en liberté toute l’année et pâture dans les prairies et bosquets. A partir de Juin jusqu'en Septembre les brebis transhument sur l'estive de la Pierre Saint Martin à 1700 m d'altitude. La flore de ces lieux de haute montagne constitue l'unique alimentation des brebis sur cette période estivale, ce qui confère à la tome d’été toute sa typicité et singularité. L’affinage est également fait à la ferme dans la cave familiale et les tomes produites en estive passent ainsi leurs premiers mois en saloir avant d’être descendues en cave d’affinage.