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Ossau Iraty d'Estives Fermier
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Ossau Iraty d'Estives Fermier

Reference -B/SALIE/03

L'Ossau Iraty d'Estives Fermier est un fromage d'exception puissant et animal !

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Prix de vente conseillé 39.79 €
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Ossau Iraty d'Estives Fermier
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Description du fromage de brebis : Ossau Iraty d'Estives Fermier 

Le fromage Ossau Iraty produit par la ferme Salies-Salet est une proposition au voyage au pays béarnais !

Contrairement à un Ossau Iraty basque, celui que nous vous proposons se définit par une croûte ocre jaune assez fine. Sa pâte est très souple et fondante, lisse et régulière de couleur jaune pâle.

 

Au gout, Ossau Iraty d'Estives Fermier est un fromage de brebis assez puissant, aux notes animales et subtilement herbacées dû au fait que les brebis gambadent tout l'été dans les Estives !

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Production du fromage de brebis l'Ossau Iraty AOP fermier

La ferme Salies-Salet est une exploitation familiale située à Arette dans le Béarn qui remonte à plusieurs générations. Aujourd’hui c’est Maxime qui est à la tête de la ferme avec l’aide de son papa pour élever des brebis de race basco-béarnaises et produire des fromages fermiers au lait cru.

 

La ferme est en moyenne montagne, le troupeau est en liberté toute l’année et pâture dans les prairies et bosquets. A partir de Juin jusqu'en Septembre les brebis transhument sur l'estive de la Pierre Saint Martin à 1700 m d'altitude. La flore de ces lieux de haute montagne constitue l'unique alimentation des brebis sur cette période estivale, ce qui confère à la tome d’été toute sa typicité et singularité. L’affinage est également fait à la ferme dans la cave familiale et les tomes produites en estive passent ainsi leurs premiers mois en saloir avant d’être descendues en cave d’affinage.

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