La fromagerie Salies-Salet à Arette

La fromagerie Salies-Salet à Arette est une exploitation familiale située à Arette dans le Béarn.

Elle remonte à plusieurs générations. Aujourd’hui c’est Maxime qui est à la tête de la ferme avec l’aide de son papa pour élever des brebis de race basco-béarnaises et produire des fromages fermiers au lait cru.

La ferme fromagerie Salies-Salet à Arette est en moyenne montagne, le troupeau est en liberté toute l’année et pâture dans les prairies et bosquets. A partir de Juin jusqu'en Septembre les brebis transhument sur l'estive de la Pierre Saint Martin à 1700 m d'altitude. La flore de ces lieux de haute montagne constitue l'unique alimentation des brebis sur cette période estivale, ce qui confère à la tome d’été toute sa typicité et singularité. L’affinage est également fait à la ferme fromagerie Salies-Salet à Arette dans la cave familiale et les tomes produites en estive passent ainsi leurs premiers mois en saloir avant d’être descendues en cave d’affinage.